Linguine mit Kokoshähnchen und grünem Spargel
- Aufwand mittel
- Vorbereitung 15 min
- Zubereitung 20 min
Zutaten
- 300 g Vollkorn-Linguine
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- 2 EL Rapsöl
- 500 g Spargel, grün (Alternative: weißer Spargel oder Pak Choi)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Chilischote, rot
- 1 Stück Ingwer (Walnussgröße)
- 3 Limettenscheiben
- 400 ml Kokosmilch, fettreduziert
- Salz, Pfeffer
- Thai-Basilikum (alternativ: Basilikum, normal)
Vor- und Zubereitung
Die Vollkornspaghetti in Salzwasser al dente kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.
Das untere Drittel des Spargels schälen und die Stangen in 2-3 cm lange Stücke schneiden. (Alternative: beim weißen Spargel werden die unteren 2/3 geschält, der Pak Choi wird gewaschen und in 2 cm breite Streifen geschnitten)
Die Chilischoten waschen, halbieren, die Kerne entfernen und fein schneiden.
Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein schneiden.
Die Hähnchenstreifen mit 1 EL Öl in einer Pfanne rundherum goldbraun anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen.
Im restlichen Öl die Spargelstücke, Chili und Knoblauch 1-2 Minuten anschwitzen. Mit der Kokosmilch ablöschen, die Limettenscheiben dazugeben und bei milder Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf noch etwas Wasser dazufügen.
Die Hähnchenstücke dazugeben und noch 3 Minuten gar ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Thai-Basilikum waschen und in Streifen schneiden, dazugeben.
Die Spaghetti unterschwenken, nochmals erwärmen und servieren.