Spargel-Erdbeer-Bowl mit Lachs und Crostini
- Aufwand leicht
- Vorbereitung 15 min
- Zubereitung 15 min
Zutaten
- 1 Baguette
- 4 EL Olivenöl
- 500 g Spargel, weiß
- 200 g Blattsalat, gemischt
- 2 Kressekästchen
- 1-2 Vespergurken (je nach Größe)
- 250 g Erdbeeren
- 200 g Räucherlachs
- 2 Schalotten
- 70 ml Himbeeressig
- 1 TL Honig
- Salz, Pfeffer
- 40 ml Walnussöl
- Schnittlauch
Vor- und Zubereitung
· Baguette in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit dem Olivenöl bepinseln, auf ein Backblech legen und im Backofen bei 200° C goldbraun rösten.
· Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einem Siebeinsatz im Topf bissfest garen.
· Blattsalate putzen und waschen, die Kresse abschneiden und waschen.
· Die Gurke(n) waschen, der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
· Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren und vierteln.
· Den Blattsalat in 4 Bowls verteilen, die Kresse, Gurke und Erdbeeren über dem Salat anrichten.
· Lachs auf dem Gemüse anrichten.
· Für die Dressing die Schalotten in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Essig, Honig, Salz, Pfeffer und Walnussöl verquirlen.
· Den Salat mit dem Dressing beträufeln, mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
· Zu der Bowl die gerösteten Crostini reichen.